ПРЕПАРАТЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА И КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

ISINGLASS (ИСИНГЛЕСС - РЫБИЙ КЛЕЙ)
 
Isinglass-Исинглесс (рыбий клей) – осветлитель, широко используемый во всем мире в шампанском производстве для обработки шампанских виноматериалов. Он представляет собой высокоочищенный коллаген, традиционно получаемый из плавательных пузырей осетровых рыб, обработанных диоксидом серы, что благоприятно сказывается на стабильности рабочего раствора Исинглесса к инфицированию посторонней микрофлорой во время его хранения, а также на внешнем виде самого осветлителя – он становится светлее по сравнению с аналогичными продуктами не прошедшими подобную обработку.

Isinglass-Исинглесс применяется для оклейки шампанских виноматериалов с целью предотвращения обратимых коллоидных помутнений, а также для удаления берлинской лазури, образующейся при обработке виноматериалов ЖКС. С помощью оклейки Isinglass-Исинглессом могут быть исправлены небольшие пороки запаха, вкуса и окраски. По своим оклеивающим свойствам Isinglass-Исинглесс превосходит аналогичные препараты, используемые для стабилизации вин и виноматериалов, например, желатин, оказывая свое действие значительно мягче.

Виноматериалы оклеивают 1% или 0,5% винным рабочим раствором, чаще всего в комплексе с таннином, ЖКС и другими стабилизаторами. Дозировку Isinglass-Исинглесса для конкретной партии виноматериала устанавливают в результате проведения пробной оклейки в лабораторных условиях.
 
Приготовление рабочего раствора концентрацией 0,5%. 100 грамм препарата замачивают в 10 литрах холодного вина (8-14 С), интенсивно перемешивают в течение 3-5 минут и оставляют на 16-24 часа. После этого, полученную смесь размешивают, протирают через мелкое сито. Протертую массу клея, а также сливы с сита и посуды, в которой замачивали клей, сливают в бочку, добавляют 10 литров вина и размешивают. После тщательного размешивания клей готов к употреблению. Рекомендуемая температура хранения –10-15 С.
 
Подбор оптимальной дозы для оклейки вина. Проводится в заводской лаборатории. Для испытаний берут вино, обработанное ЖКС, наливают его в прозрачные бутылки емкостью 0,5 л, добавляют туда 0,5; 1; 2; 3; и т.д. мл рабочего раствора препарата и такое же количество 0,5 % раствора таннина и оставляют на 24-48 часов. Об эффективности применения препарата судят по степени осаждения берлинской лазури. Рекомендуемая дозировка составляет 1 г/гл вина.

Упаковка, условия и срок хранения. Isinglass-Исинглесс представляет собой порошок белого или желтовато-кремового цвета. Хранят препарат в сухом помещении при температуре 4-15 С. Срок хранения – не менее 18 месяцев. Упаковка – 20 кг.

  ЗАКАЗ